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Bayonne
Cheval Blanc (Le)
Pour servir d’écrin à la cuisine classique et très personnelle de l’un des plus ardents défenseurs des senteurs et des saveurs de son patrimoine culinaire le vieux bistrot au «charme discret de la bourgeoisie» s‘est offert un lifting au goût du jour. Nouveau décor, nouvelle ambiance, cuisine de toujours et belle cave.
Spécialités : Parmentier de xamango au jus de veau truffé, millefeuilles de truite de Banfa, fromages des Pyrénées, jambon de Bayonne, petite nage d'huîtres tièdes aux coques et algues au bouillon de jurançon.
Responsable(s) : Jean-Claude Tellechea
Chef de cuisine : Jean-Claude Tellechea
Second cuisinier : Stéphane Maya
Pâtissier : Emanuel Curcio
Menu de 30 à 85 - Carte 60 - Accueil Jusqu'à 21h30 - Fermé du 21/02 au 17/03, 1ère sem. juil, 1ère sem. août, 1ère sem. nov.
68, rue Bourgneuf 64100 Bayonne
Tél. : 05 59 59 01 33