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Saint-Julien-Chapteuil
Vidal
Ses nouvelles fonctions de président des Toques d'Auvergne n'ont pas fait baisser la garde de Jean-Pierre Vidal, ni réduit sa présence dans sa cuisine, elles simplement décuplé son dynamisme et son enthousiasme. Enthousiasme qu'on retrouve dans sa cuisine en perpétuel mouvement. Les techniques modernes, étudiées avec son association auprès des meilleurs spécialistes, font une apparition discrète, sans que Jean-Pierre n'oublie jamais les meilleurs produits locaux et leur cuisson "au petit poil".
Spécialités : Veau des Monts du Velay, quasi poêlé, blanquette de ris aux mousserons, joues de porc fondantes et gratin de macaronis aux cèpes, pêche pochée à la verveine et meringue, sorbet pêche sanguine.
Responsable(s) : Jean-Pierre Vidal
Chef de cuisine : Jean-Pierre Vidal
Sommelier : Chantal Vidal
Menu de 27 à 75 - Carte 60 - Accueil Jusqu'à 21h - Fermé du 12/01 au 21/02
Pl. du Marché 43260 Saint-Julien-Chapteuil
Tél. : 04 71 08 70 50