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Vence
Château Saint-Martin & Spa (Le)
Hôtel
De nouveaux travaux ont été faits cet hiver, histoire d'apporter à cette demeure riche de ses traditions séculaires, toute la modernité de son siècle. Un nouvel environnement donc pour Yannick Franques, chef absolument remarquable, Meilleur Ouvrier de France de surcroît, que en quelques petites années a su mettre en avant cette table créative. Un service de haute volée, une cave d'exception, des hommes pour les servir, c'est une des adresses qui dominent son sujet, à tous les sens du terme.
Spécialités : Le mystère de l'œuf en neige ; le pigeon à la royale, sauce liée au chocolat noir épicé ; le rouget en croûte de pain à l'encre.
Responsable(s) : Valérie Muller
Chef de cuisine : Yannick Franques
Second cuisinier : Romain Masset
Pâtissier : Jean-Michel Maniere
Sommelier : Bernard Neveu
Menu de 65 à 190 - Carte 140 - Accueil Jusqu'à 22h - Fermé du 29/10/11 au 10/02/12 - Cave à cigares - Chien non admis - Voiturier - Garage - Parking - Terrasse 
2490 Av. des Templiers BP 102 06142 Vence
Tél. : 04 93 58 02 02
Email : vmuller@rdcer.com