● Préparation : 20 min.

● Cuisson : 1 heure 20 min. environ.

● Ingrédients pour 4 personnes :

    * 1 rôti de veau d’environ 1,2 kg,
    * 1 petite botte d’oignons grelots,
    * 50 g de beurre,
    * 1 cuillère à soupe d’huile,
    * 15 g de sucre en poudre,
    * sel fin, poivre du moulin.

✔ Faire chauffer 20 g de beurre et l’huile dans une cocotte. Y faire dorer rapidement le rôti de veau sur toutes ses faces. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.

✔ Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et les mettre dans une petite casserole avec le reste de beurre.

✔ Les faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents (10 minutes environ).

✔ Les saupoudrer de sucre en poudre et les faire dorer jusqu’à caramélisation blonde, en les retournant souvent.

✔Les mettre dans la cocotte après avoir retour-né le rôti, mouiller avec un verre d’eau, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 20 minutes environ (plus ou moins selon la forme du rôti).

✔ Pendant la cuisson du rôti, laver les endives et les émincer en fines rondelles de 2 millimètres d’épaisseur. Ne pas mettre les trognons. Effilocher les rondelles.

✔ Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, y faire fondre les endives jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

✔ Saler, poivrer, saupoudrez de sucre en poudre, mélanger et laissez caraméliser jusqu’à couleur blonde.

✔Pour servir, disposer le rôti sur un plat de service chaud. Entourer des petits oignons.

✔ Servir à part les endives caramélisées ainsi que la sauce en saucière chaude.

✔ Déguster sans attendre.