Ravioles de foie gras de canard frais au jus de truite

• Ingrédients pour 4 personnes :

    * 1 foie gras de canard,20 g de truffes,
    * 100 g de blancs de poireaux émincés
    * 100 g de beurre, 10 cl de jus de truffe, sel, poivre
    * 1 litre de bouillon de canard ou poule

• Pâte à nouille :

    * 250 g de farine, 10 g de sel
    * 10 jaunes d’oeufs, 1 cuillerée d’huile d’olive

✔ Mélangez tous les ingrédients de la pâte à nouille dans un mixeur. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et ferme.

✔ Laissez reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur

✔ Coupez le foie gras en cubes de 30 g. Salez et poivrez. Laissez prendre l’assaisonnement pendant 20 minutes

✔ Etalez finement la pâte à nouille à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau. Disposez les morceaux de foie gras dessus, pliez la pâte et coupez avec un emporte-pièce.

✔ Dans une casserole, faites revenir les blancs de poireaux et les truffes hachées avec une noix de beurre à couvert. Déglacez avec le jus de truffe et 20 cl de bouillon de canard, laissez cuire pendant 5 minutes.

✔ Découvrez et laissez réduire au tiers. Incorporez en fouettant le reste de beurre en parcelles. Passez cette sauce au mixeur afin de la rendre bien mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.

✔ Faites cuire les raviolis pendant 1 minute 30 dans le reste du bouillon de canard. Egouttez-les, disposez-les sur chaque assiette creuse, nappez avec la sauce au jus de truffe. Servez aussitôt.

✔ Vous pouvez décorer avec des truffes en juliennes ou en rondelles.