● Préparation : 40 min.

● Cuisson : 10 min.

● Congélation : 6 heures.

● Ingrédients pour 8 personnes :

    * 1/2 litre de lait,
    * 2 gousses de vanille,
    * 6 oeufs,
    * 80 g de sucre en poudre,
    * 50 g d’amandes mondées,
    * 50 g de noisettes mondées,
    * 50 g de pistaches décortiquées non salées,
    * 150 g de gingembre confit,
    * 100 g de miel de fleurs d’acacia ou mille-fleurs,
    * 20 cl de crème fraîche liquide

● Décor : 1 kiwi, quelques noisettes

✔ Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées. Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu.

✔ Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au frais.

✔ Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

✔ Verser le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.

✔ Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.

✔ Filtrer la crème anglaise et la laisser complètement refroidir.

✔ Etaler les amandes et les noisettes sur la plaque creuse du four et les faire dorer quelques minutes, juste sous le gril du four (ou quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif).

✔ Les concasser grossièrement avec les pistaches.

✔ Hacher grossièrement le gingembre confit.

✔ Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer.

✔ Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.

✔ Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, le verser bouillant sur les blancs d’oeufs en continuant de fouetter vivement au batteur électrique.

✔ Lorsque la préparation commence à tiédir, i n c o r p o rer délicatement la crème anglaise refroidie en mince filet.

✔ Fouetter la crème fraîche liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes, puis l’incorporer très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.

✔ Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Placer au congélateur 6 heures minimum.

✔ Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches avec un couteau tranchant. Tremper ce dernier dans de l’eau chaude entre chaque tranche.

✔ Décorer avec des morceaux de kiwi et des noisettes.

✔ Servir bien froid.
Note : on peut accompagner le nougat glacé d’un coulis de kiwis.