● Nougatine :

    * 500 g de sucre en poudre,
    * 200 g de glucose,
    * 300 g d’amandes effilées,
    * 50 g de zestes d’oranges confits,
    * 1 dl d’huile

● Fourrage :

    * 150 g de chocolat de couverture,
    * 60 g de cacao amer,
    * 6 jaunes d’oeufs,
    * 100 g de sucre glace,
    * 180 g de beurre,
    * 4 dl de crème fleurette

● Sauce :

    * 0,750 l de lait,
    * 60 g de miel,
    * 75 g de sucre en poudre,
    * 6 jaunes d’oeufs,
    * 7 feuilles de menthe,
    * vanille

✔ Confectionner la nougatine et lui ajouter les zestes d’oranges confits hachés. Étaler cette dernière sur des feuilles de papier sulfurisé. La chauffer de nouveau au four et l’étaler de façon à obtenir une abaisse la plus fine possible.

✔ Tailler 30 rectangles de 5x8 cm environ et réchauffer chacun d’eux afin de mieux les affiner.

✔ Faire fondre séparément les chocolats. Préparer la crème fouettée puis blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre en pommade.

✔ Prendre l’appareil, adjoindre la couverture et le cacao.

✔Fouetter énergiquement puis ajouter délicatement la crème fouettée. Mouler sur une plaque à bords de façon à n’avoir que 2 cm d’épaisseur.

✔ Confectionner d’autre part une crème anglaise : blanchir les jaunes et le sucre, mettre le lait à bouillir avec le miel. Cuire à la nappe.

✔ Ajouter les feuilles de menthe ciselées, laisser infuser.

✔ Passer au chinois et laisser refroidir.

✔ Couper le fondant au chocolat à la dimension des nougatines. Monter la préparation comme un mille-feuille et la décorer au sucre glace. Disposer le mille-feuille sur la crème anglaise.

✔ Pour améliorer la présentation, réaliser un liseré de chocolat.