●Préparation : 45 min.

●Cuisson : 20 à 30 min.

● Ingrédients pour 4 personnes :

    * 2 beaux magrets de canard d’environ 400 g chacun,
    * 500 g de cerises,
    * 1/10 l de Banyuls,
    * 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls,
    * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    * 50 g de beurre,
    * 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
    * sel fin, poivre noir du moulin.

✔ À l’aide d’un couteau bien affûté, entailler profondément les magrets côté peau en formant des croisillons, de manière à ce que la graisse puisse s’exsuder à la cuisson.

✔Les disposer côté peau au fond d’une poêle et les faire cuire 5 min. à feu moyen. Les retourner et les saisir 5 min. à feu vif côté chair.

✔Dès qu’ils sont dorés, réduire l’intensité du feu et poursuivre la cuisson 5 à 10 min. environ, en les retournant souvent et en veillant à ce qu’ils restent rosés à coeur. Retirer la graisse qui fond au fur et à mesure. Saler et poivrer en fin de cuisson.

✔ Pendant la cuisson des magrets, laver les cerises et les dénoyauter.

✔Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les cerises à feu vif pendant 2 à 3 min. Les saupoudrer de sucre, bien mélanger et les faire encore revenir 2 à 3 min. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les réservoir.

✔ Verser le Banyuls dans la poêle et faire bouillir quelques minutes. Ajouter le vinaigre et donner à nouveau quelques bouillons jusqu’à consistance sirupeuse.

✔ Réintroduire les cerises dans la poêle, bien les enrober de jus, puis y déposer les magrets, en les enfouissant légèrement.

✔ Faire cuire 2 min. en retournant les magrets 1 à 2 fois.

✔ Pour servir, couper les magrets en tranches et les dresser sur un plat chaud entourés des cerises. Servir chaud.