● Préparation : 20 min.
● Cuisson : 13 min.
● Ingrédients pour 4 personnes :

    * 12 grosses langoustines,
    * 1 cuillère à soupe d’huile,
    * 30 g de sucre en poudre,
    * 1 petite branche de citronnelle fraîche très tendre,
    * 50 g de beurre,
    * le jus d’un demi-citron jaune,
    * le jus d’un citron vert,
    * sel fin, poivre du moulin.

✔ Jeter les langoustines dans un faitout d’eau bouillante, ainsi que la branche de citronnelle.

✔ Laisser cuire 6 minutes à peine.

✔ Egoutter les langoustines et les rafraîchir.

✔ Les décortiquer : récupérer les queues entières, enlever la chair des pattes et récupérer également la partie crémeuse des têtes.

✔ Rincer la citronnelle, l’éponger et l’émincer le plus finement possible, de manière à en récupérer la valeur d’une cuillère à soupe.

✔ Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rouler les queues de langoustines pour les enrober de matière grasse. Saler et poivrer.

✔ Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement, en les faisant pivoter de tous côtés.

✔ Simultanément, malaxer le beurre mou avec la chair des pattes, les parties crémeuses des têtes et la citronnelle.

✔ Lorsque les langoustines sont bien dorées, éteindre le caramel avec le jus du demi-citron jaune et le jus du citron vert.

✔ Donner un bouillon, puis incorporer le beurre malaxé par petites noisettes et bien délayer à la spatule en grattant pour émulsionner la sauce.

✔ Servir brûlant sur des assiettes chaudes.