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Puy-en-Velay (Le)
François Gagnaire
Hôtel
François Gagnaire, comme la plupart des cuisiniers de Haute Loire répertoriés au Guide Hubert, est un cuisinier engagé. Engagé pour son département et sa région, en y sélectionnant les meilleurs artisans dont il va transformé les produits. Engagé dans une démarche qualitative et d'excellence qui ne lui fait pas oublier que tout le monde ne peut pas se payer un restaurant gastronomique, d'où de tous petits menus. L'hôtel est très confortable et le cadre fait largement appel aux créateurs d'ambiance.
Spécialités : Caviar du Velay en gelée de crustacés, blinis à la lentilles verte du Puy ; souris d'agneau noire du Velay confite aux écorces d'orange et coriandre ; tarte soufflée à la verveine verte du Velay.
Responsable(s) : Isabelle Gagnaire
Chef de cuisine : François Gagnaire
Second cuisinier : Nicolas Rey
Pâtissier : Guillaume Chazot
Sommelier : Cyrille Bajolet
Menu de 28 à 97 - Carte 85 - Accueil Jusqu'à 21h - Fermé du 02 au 05/01, du 20/02 au 06/03, du 25/06 au 09/07, du 05 au 08/11
4, avenue Clément-Charbonnier 43000 Puy-en-Velay (Le)
Tél. : 04 71 02 75 55
Email : contact@francoisgagnaire.com