Guide Hubert - Hôtel / Restaurant Serge Vieira (Chaudes-Aigues)

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Chaudes-Aigues

Serge Vieira

Hôtel

Le maître mot de Serge Vieira en cuisine est "respect". Respect des saisons en ne se fournissant qu'au bon moment. Respect des produits menacés en les refusant à sa carte. Respect des artisans cultivateurs, pêcheurs et agriculteurs en transformant le plus naturellement possible. Respect des textures et des cuissons. Respect des clients en ajustant les quantités (parfois trop ?)