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Nice
Chantecler
Hôtel
Le palace a fait l'objet l'an dernier de nombreux travaux d'aménagement qui ont redonné du lustre à l'établissement historique. Le restaurant a gardé son faste mais on pourrait sûrement regretter que Jean-Denis Rieubland, le chef des cuisines, ne se soit pas plus investi "personnellement" dans une cuisine typée, à l'image de ses illustres prédécesseurs. Une grande table cependant avec une très belle cave.
Spécialités : Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines caviar d'ébene, sole aux écrevisses parfumées de kumbawa, poêlée de mousserons et tétragones, suprême de volaille de Bresse, aubergines confites, roulade de cuisse.
Responsable(s) : André Charpentier
Chef de cuisine : Jean-Denis Rieublanc
Second cuisinier : Gérôme Blanchet
Pâtissier : Charles Boucher
Sommelier : Lionel Compan
Menu de 55 à 130 - Carte 130 - Accueil Jusqu'à 22h30 - Fermé du 03/01 au 09/02 - Cave à cigares - Voiturier - Garage - Parking 
Hôtel Négresco - 37, prom. des Anglais 06000 Nice
Tél. : 04 93 16 64 00
Email : chantecler@hotel-negresco.com