Rougié
Avenue du Périgord
24200 Sarlat
Tél. 05 53 317 200
Fax 05 53 59 40 86
www.rougie-foiegras.com

Le foie gras sous toutes ses formes. Ça y est, Rougié l’a fait. La déclinaison de ce noble produit est complète avec l’apparition au catalogue d’une... glace au foie gras. “C’est le résultat de plusieurs années d’études et de la précieuse collaboration avec Philippe Faur, artisan glacier près de Saint-Girons, en Ariège” rappelle Pascal Schneider-Maunoury. Voilà en un clin d’oeil – une savoureuse bouchée dégustative – la philosophie de la maison Rougié dévoilée.

Euralis Gastronomie fédère 700 producteurs dans le grand Sud-Ouest de la France. Cela représente près de 9 millions de canards et 300000 oies, soit près de 30% de la production française de foie gras (cru et transformé).

Travaillant un produit par excellence porteur de tradition, de savoir-faire, voire de culture, cette institution a toujours gardé la même ligne de conduite, celle de l’innovation. La glace au foie gras est donc un brillant raccourci entre cette maison riche de valeurs et son indéfectible goût pour la nouveauté, mais ce n’est pas la seule. Misant toujours sur le talent et l’excellence, Rougié est inséparable du plus grand des concours gastronomiques (le Bocuse d’Or) et accompagne la montée en puissance des nouvellesétoiles de la cuisine française (Alleno, Etchebest, Marcon, Marx, Pic, Portos, Viannay, ... ) ainsi que les plus brillants étrangers (Justin Quek, Hallsworth, Hellstroem ou Eduardo Breton).

Parmi la vaste gamme de foies gras proposés par Rougié, il y a aussi des foies surgelés. Contrairement à la congélation qui est une méthode lente de refroidissement, la surgélation est une méthode rapide qui permet de passer de 38°C à - 18°C à coeur en bloquant le processus naturel de vieillissement des cellules. Lors de son utilisation, un an après la surgélation, la qualité du foie gras sera alors comparable à celle d’une foie gras frais de quelques heures

UNE CHARTE DE QUALITÉ

Avec eux, la créativité est décuplée. Sublimé depuis toujours (les références d’Escoffier ou de Carême), le foie gras est un produit qui ne cesse de se découvrir, de se cuisiner différemment. Peu de produits font sans doute autant l’objet de toutes les attentions des grands chefs qui imaginent de nouvelles formes, de nouvelles textures, de nouvelles saveurs. Le foie gras version classique, en terrine ou mi-cuit, a bien sûr de beaux jours devant lui, surtout pour les inconditionnels des fêtes de fin d’année qui font bondir les chiffres d’affaires à cette période. Mais ce produit noble, venu de l’Egypte avant de passer par la Rome antique, est incroyablement moderne, capable d’étonner les plus fines fourchettes.

Avec 35% de part de marché à l’export, Rougié est une société leader qui est présente sur tous les continents. Elle est également le premier fournisseur en matière de restauration (30% de parts de marché).

Cela, Rougié l’a fort bien compris, mettant en oeuvre depuis des années un cahier des charges et un process de fabrication qui garantissent la qualité.

MAÎTRISE TOTALE DE LA FILIÈRE

Créée à Cahors en 1875, la société Rougié prit ensuite son envol en s’implantant à Sarlat, en plein coeur du Périgord. Chez les Rougié, pas moins de cinq générations se sont succédé depuis Léonce jusqu’à ce que l’enseigne synonyme d’excellence intègre la dimension d’un groupe, Rougié-Bizac, qui lui-même est un des fleurons d’Euralis. Cette concentration des activités de la production jusqu’à la distribution n’a pas été anodine dans l’évolution de la marque. Souhaitant maîtriser toute la chaîne de production, cette société s’appuie sur un savoir-faire rigoureux accompagné d’une charte qualitative. Disposant de son propre couvoir et fabriquant les aliments (essentiellement maïs), Rougié peut ensuite s’appuyer sur des éleveurs sélectionnés, formés et sous contrat d’exclusivité. Avec deux abattoirs et deux centres de transformation, l’entreprise maîtrise ainsi totalement les processus de fabrication des foies gras, d’oie et de canard. Et Rougié peut continuer sereinement à développer de nouveaux produits et des concepts novateurs. Ceux du leader de la profession qui a su pérenniser ses créations.

Développée en partenariat avec le maître glacier Philippe Faur, la glace au foie gras de Rougié est une innovation qui a été primée pour sa qualité et son originalité.