Michel CLUIZEL
201, rue St-Honoré
75001 PARIS
02.32.35.60.00.
www.cluizel.com

Dans un monde du chocolat qui bouge en permanence, Cluizel est comme un phare immuable. La seule entreprise familiale de la profession, qui éclaire de ses innovations un marché toujours très courtisé. Si l’engagement qualité est, bien sûr, une pierre angulaire de la maison Cluizel, il faut aller chercher à la racine, au coeur même des plantations l’origine de cette motivation première. “Le chocolat, c’est avant tout une belle histoire, rappelle Pierre Cluizel, directeur commercial. C’est une plantation, une famille, un exotisme, une manière de travailler le cacao. Aujourd’hui, expliquer d’où viennent les produits est devenu une tendance forte. Chez nous, c’est une politique que nous menons depuis des années. On peut établir un parallèle entre le cacao et le vin. Il existe des notions de terroirs, de variétés, de techniques. De plus, nous avons très tôt intégré la notion de commerce équitable.”

USINE

Figurant parmi les rares transformateurs de fèves de cacao, entre les grands industriels et quelques petites structures, la société Cluizel offre une traçabilité exemplaire de ses produits. “Nous proposons des chocolats premiers crus à partir de fèves de cacao issues d’une seule plantation. Lorsqu’on s’amuse à déguster ces chocolats, il est aisé de découvrir des notes aromatiques totalement différentes.” Provenant de St-Domingue, du Vénézuela, de Sao-Tomé, de Madagascar ou de Papouasie-Nouvelle-Guinée, les fèves de cacao sont ensuite transformées dans l’usine normande fondée en 1947 par Marcel Cluizel et actuellement dirigée par son fils Michel. Fière de son indépendance, la société Cluizel a modifié sa stratégie à l’orée du nouveau siècle. Alors qu’elle approvisionnait essentiellement un vaste réseau de 5000 professionnels détaillants, cette entreprise normande s’est ouverte sur le monde de la restauration. “Il y avait une forte demande de produits semi-finis et, grâce à notre démarche qualitative, nous avons pu répondre à ces attentes avec toute la gamme des “Façonnables”.

FAMILLE

Nous pouvons garantir des ingrédients nobles autour de quatre critères : pur beurre de cacao, sucre de canne, vanille en gousse (qualité Bourbon) et absence de lécithine de soja.” Un engagement fort qui permet à Cluizel de se distinguer sur le marché de la couverture de chocolat.